Чтобы оценить риск невостребованной товаропродукции, необходимо изучить обеспеченность выпуска товаропродукции контрактами или заявками на поставку[1].
Более сложным и значимым в процессе нахождения структуры цены продукции питания является указание размера наценки. Размеры наценок могут разниться в зависимости от типа товаропродукции (товаров), места, времени продажи и потребительского спроса. Размер наценки находится в зависимости, во-первых, от вида и профиля организации питания, который воздействует на ассортимент реализуемой товаропродукции, её многообразие и сложность изготовления. Необходимо также брать во внимание материально-техническое оснащение организации, способы и качество обслуживания, список предоставляемых услуг и т.д.
[1] Галимзянов Р. Ф. Управление налогами на предприятии: в 2т. УФА, Эксперт, 2013-263 с.