Екологічні аспекти виробництва хлібобулочних виробів
9
метою збагачення виробів біологічно активним речовинами рослинного походження і надання їм оздоровчих властивостей.
Основні завдання.
- дослідити хімічний склад і технологічні властивості порошка гарбуза;
- встановити вплив каротиновмісного овочевого порошку на технологічний процес і якість хлібобулочних виробів;
- оптимізувати дозування досліджуваного порошку та параметри ведення технологічного процесу при виробництві хлібних виробів;
- визначити харчову цінність виробів з каротиновмісними порошками;
- встановити вплив досліджуваного порошку на засвоюваність білкових речовин хлібних виробів.
Об’єкт досліджень – екологічні аспекти виробництва хлібобулочних виробів.
Предмет досліджень – порошок гарбуза, біохімічні та мікробіологічні процеси в тісті з ними, показники якості, хімічний склад, засвоюваність білкових речовин хлібних виробів з досліджуваними порошками.
Методи досліджень – хімічні, фізико-хімічні, органолептичні, експериментально-статистичні з використанням сучасних приладів та інформаційних технологій.