t - час обслуговування підприємств у даному типі підприємства

КЗ - коефіцієнт завантаження залу

Виробнича програма підприємства , що проектується передбачає визначення кількості страв, напоїв, розроблені меню.

n=N * m, де

n - кількість страв, що виготовляється і реалізується на підприємстві

N - кількість відвідувачів на підприємстві, що проектується

m - коефіцієнт споживання страв

m = mх.з. + m1стр. + m2стр. + mс.стр., де

mх.з - коефіцієнт споживання холодних закусок

m1стр. - коефіцієнт споживання перших страв

m2стр. - коефіцієнт споживання других страв

mс.стр. - коефіцієнт споживання солодких страв

m = 1.1 + 0.7+ 1.4 + 0.3 = 3.5

n = 633 * 3.5 =2215 страв

Розрахунок кількості страв

n=696 + 443 + 886 + 190 = 2215

Гарячі, холодні напої, хлібобулочні та кондитерські вироби, фрукти та винно- горілчані розраховуються за нормами споживання за формулою:

n' = Nm' , де