Наименование показателя
 

Норма
 

Массовая доля влаги, %

В соответствии с утвержденными рецептурами, но не более 7,0

Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество, %

В соответствии с расчетным содержанием по рецептуре, с отклонением от расчетного в сторону уменьшения не более 1,5

Щелочность, град., не более, при индикаторе:

- фенолфталеине

2,0

- бромтимоловом синем

1,0

Кислотность при индикаторе фенолфталеине, град., не более

2,5

pH

7,0±1,4

Массовая доля золы, нерастворимой в растворе соляной кислоты с массовой долей 10%, %, не более

0,1

Массовая доля общей сернистой кислоты, %, не более 

0,01 
 

Намокаемость, %, не менее

140

  Примечание - Намокаемость для крекера, выработанного с применением поверхностно-активных веществ, - не менее 110%.