Вступ
1. Дослідження та загальна характеристика регіонального ринку харчування
2. Мотивація відкриття ресторану, його характеристика.
І. Технологічна частина.
1.1. Розрахунок виробничої програми проектуючого
підприємства.
1.2. Розрахунок і підбір обладнання в гарячому цеху, у
відповідності з технологічним процесом приготування страв.
1.3. Визначення кількості працівників цеху.
1.4. Розрахунок немеханічного обладнання.
1.5. Організація робочих місць, підбір інвентаря, інструментів.
1.6. Визначення площі цеху.
ІІ. Графічна частина.
2.1. Скласти графік виходу на роботу працівників гарячого цеху
ресторану вищого класу на місяць
2.2. Виготовити креслення «План цеху з розташуванням
торгово-технологічного обладнання»
Висновки і пропозиції.
Список використаних джерел і інтернет - ресурсів.
Додатки.