Сейчас холодные блюда рекомендуется есть каждый день. Их можно подавать на завтрак, на обед и на ужин. Они способствуют хорошему пищеварению, а значит повышают и усвояемость пищи.
Холодные блюда приготавливают из различных мясных и рыбных продуктов, овощей, яиц, грибов и т.д. Блюда приготавливают с различными холодными соусами.
Холодные блюда занимают большое место на предприятиях общественного питания. В любом кафе, ресторане, на любом мероприятии не обойтись без аккуратно нарезанных, сочетающихся по цвету и вкусу красиво оформленных холодных блюд.
Моей работе не даст наскучить различная информация богатого ассортимента, различных способов и правил подачи банкетных холодных блюд на базовом предприятии кафе «Замок».
Целью моей курсовой работы является:
- Изучение ассортимента и технологии приготовления банкетных холодных блюд на базовом предприятии кафе «Замок».
В соответствии с поставленной целью мне нужно решить следующие задачи:
- Изучить используемое сырье и его подготовку для приготовления банкетных холодных блюд на базовом предприятии;
- Ознакомиться с ассортиментом банкетных холодных блюд;
- Изучить современные способы и приемы оформления банкетных холодных блюд;
- Разработать новые рецептуры, исходя от ассортимента блюд на базовом предприятии.
Объектом моей курсовой работы являются банкетные холодные блюда на предприятии общественного питания «ООО Замок».
Предметом исследования являются ассортимент, приготовление и подача банкетных холодных блюд.