Вместе с растущим стеблем развивается колос и показывается из влагалища верхнего листа (при выходе половины колоса главного стебля и он отмечается фаза колошения). Первым появляется колос главного стебля и он наиболее крупный, а затем появляется колос на боковых стеблях. В зависимости от срока образования на боковых побегах формируется соцветие или его нет. Это связано с особенностями образования. У первого бокового побега первый лист появляется в то время, когда на главном стебле имеется 3-4 листа, а у последующих еще позже. Поэтому на боковых побегах при колошении число листьев значительно меньше, при сравнении с главным стеблем, они быстрее переходят к формированию репродуктивных органов, развивают более короткий стебель, соцветие или оно вообще отсутствует.

Соцветие-колос, его основанием является стержень (продолжение стебля), который состоит из прямых или изогнутых голых члеников. Они имеют выступы, на которых располагается по одному колоску. Сторона колоса с выступами – лицевая, а изогнутая – боковая.

Колосок состоит из двух колосковых чешуй, между которыми до 5 цветков. Цветок состоит из двух цветковых пленок. Между ними находятся три тычинки и пестик с верхней завязью и двулопастным перистым рыльцем, в основании располагаются две лодикулы, которые при набухании открывают цветок.

После выхода колоса их пазухи листа начинается цветение, которое проходит в закрытых цветках. Пшеница – самоопыляющее растение, но может быть и перекрестное опыление (при сухой и жаркой погоде). Цветение начинается в центральной части колоса и распространяется вниз и вверх. В этот период проходит VIII этап органогенеза (гаметогенез, завершение формирования органов цветка и соцветия), определяется число зерен в колосках, требуется 380-400ºC. Определяется выживаемость всходов, которая в среднем у яровой мягкой – 90%, продуктивная кустистость.