осуществляется посредством постоянного взаимодействия с новыми людьми в ходе работы.

Само рабочее место бармена можно условно разделить на несколько зон: передняя барная стойка (верхняя и нижняя), проход и задний бар.

Передняя барная стойка (верхняя) – несет наибольшую нагрузку в работе бармена. Это прилавок, на который бармен подает напитки, и место обслуживания клиентов. Кроме того, бармен всегда следит за посетителями в зале, так что это еще и основное место наблюдения.

Барная стойка (нижняя) – это рабочее место, где бармен готовит напитки. Здесь размещается основная масса оборудования, необходимого для работы бармена (ледогенераторы, мойка и т.д.). Также всегда под рукой на этой части стойки размещают запас бокалов, наиболее часто используемых в баре.

Проход – это место между барной стойкой и баром, где бармен перемещается.

Задний бар – это место хранения и выставка основной массы напитков. Часто внизу заднего бара размещают различные полки для хранения запаса напитков, холодильники.

1. Психофизиологические рекомендации по подбору сотрудников

Основой профессии «Бармен» выступают специальные знания этикета, барменского дела, ресторанной практики, кулинарии, а также розничной торговли.

Профессионально–важными качествами профессии "Бармен" являются:

   аккуратность в работе;

   способность к переключениям с одной деятельности на другую;

   ручная ловкость;

   способность узнавать и различать вкусовые ощущения;

   хороший глазомер;

   переключаемость внимания (способность быстрого переключения внимания с одного объекта на другой);

   помехоустойчивость внимания;