2 ОПИСАНИЕ ХЛЕБОЗАВОДА
На проектируемом хлебозаводе предусматривается производство хлебобулочной продукции 55 т/сут
Ассортимент вырабатываемых изделий:
- хлеб ржано-пшеничный «Уральский», 0,8 кг, подовый – 18,45 т/сут
- хлеб ржано-пшеничный «Украинский», 0,6, подовый – 17,60 т/сут
- «Фаготтини с сыром» , 0,15 кг –13,80 т/сут
- круассан «Парижский», 0,05 кг – 5,00 т/сут.
На территории проектируемого хлебозавода расположен цех по выпуску продукции, административно-бытовой корпус, склады для хранения сырья, склад БХМ.
Производственный цех представляет собой двухэтажное здание, в которых располагается основное производство - поточно-механизированные линии по выпуску хлебобулочных изделий, а также подготовительные отделения и отделения для хранения сменного запаса сырья. Цех оборудован двумя тоннельными печами БН-50 и шестью печями «Ревент», тестоделительными машинами, тестоокруглительными машинами, тестоприготовительным агрегатом непрерывного действия И8-ХТА-6, тестоприготовительными агрегатами А2-МТ2-Э, агрегатами окончательной расстойки Т1-ХР2-3-120.
Водой хлебозавод планируется снабжать с городского водоканала. Канализационные стоки планируется отводить в городские канализационные сети. Электроэнергию хлебозавод будет получать от городской ТЭЦ. Теплоснабжение для нужд отопления, вентиляции и кондиционирования осуществляется от городской тепловой системы. Пароснабжение для технологических нужд предусмотрено от собственной котельной. Снабжение газом производится от городской сети. На случай аварийного отключения электроэнергии предприятие имеет мини-подстанцию, а на случай отключения воды - баки суточного запаса горячей (температурой 65 °С) и холодной воды.
Мукой хлебозавод предполагается снабжать с мелькомбината г. Казани. Мука на предприятие доставляется в автомуковозах и подается на хранение в силоса марки А2-Х2-Е-160А вместимостью 51 т каждый с помощью аэрозоль- транспорта. Все процессы на мучном складе автоматизированы.
Остальное сырье поступает на предприятие с оптовых продовольственных баз городов области. Дополнительное сырье доставляется на хлебозавод специализированным автотранспортом. Дополнительное сырье хранится в складски помещениях, расположенных на территории хлебозавода. Дрожжи прессованные, меланж, масло сливочное хранятся в холодильных камерах.