|
4. Вода |
44 |
89,51 |
|
5. Всего |
100 |
203,44 |
Объем ячменного солода при насыпном его весе 385 кг/ м³ будет равен:
203,44/385=0,52 м³.
Из общего количества солода 8% расходуется на приготовление дрожжевого сусла и 92% на сусло спиртового производства.
Таблица 6 Состав ячменного солода для дрожжевого сусла и сусла спиртового производства
|
Составные части |
% |
Для дрожжевого сусла, кг |
Для сусла спиртового производства, кг |
|
1. Сбраживаемые вещества |
29,5 |
4,76 |
54,74 |
|
2. Несбраживаемые вещества |
26,5 |
4,28 |
49,18 |
|
3. Итого сухих веществ |
56 |
9,04 |
103,92 |
|
4. Вода |
44 |
7,1 |
81,65 |
|
5. Всего |
100 |
16,14 |
185,57 |
1.3.11 Просяной солод
Потери при замачивании принимаются 0,8 от первоначальной массы зерна:
61,92×0,8/100=0,49 кг.
При проращивании проса теряется крахмала:
31,4524,97=6,48 кг.
Остается сухих веществ в просяном солоде:
52,326,48=45,84 кг.
При влажности солода 41%, при использовании янтарной кислоты в качестве стимулятора роста:
45,84×100/(10041)=77,69 кг (количество солода, то есть выход).
Коэффициент выхода солода:
77,69/61,92=1,25.
В солоде крахмала содержится:
24,97/77,69×100=32,1%.
Воды в солоде содержится:
77,6945,84=31,85 кг.
Таблица 7 Состав просяного солода