ВВЕДЕНИЕ

В настоящее время индустрия общественного питания в России и в городе Набережные Челны представляет собой большое количество предприятий общественного питания, число которых растет с каждым годом. Кафе, рестораны, бары сейчас присутствуют почти  в каждом комплексе для любых демографических групп.

Строительство новых предприятий питания является актуальной темой в современной жизни потому, что потребность в питании людей на 50 % удовлетворяют предприятия общественного питания, а численность жителей города увеличивается из года в год, стало быть, требуются новые предприятия питания.

Тема данной курсовой работы заключается в организации структурного  подразделения кафе европейской кухни на 50 мест. Изучив расположение предприятий европейской кухни в городе Набережные челны, был выбран 50 комплекс.

В данном комплексе, где предположительно будет располагаться кафе европейской кухни, находится три подобных заведения, и все три расположены неподалеку друг от друга. Анализ данных предприятий рассматривается в теоретической части.

В этой части города расположено большое количество жилых домов, магазинов, присутствуют учебные, социально-культурные и административные помещения.

Большое количество магазинов говорит о том, что в этом  комплексе высокая потребительская способность. К тому же, неподалеку располагаются деревни, соответственно, численность потенциальных потребителей возрастает.

Также в 50 комплексе находится бульвар, на котором в вечернее время собирается много молодежи, особенно в летнее время.  На этом бульваре проводятся многочисленные праздники с большим скоплением народа.

Предположительно, для размещения кафе в аренду возьмется магазин «Камилла» по адресу 50/09. Этот магазин не пользуется большой популярностью, так как рядом с ним находится супермаркет «Эссен».

Целью данной курсовой работы является организация структурного подразделения кафе европейской кухни на 50 мест (горячий цех)

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

- составить производственную программу

- разработать технологическую документацию на фирменное блюдо

            - произвести расчет количества работников и составить график выхода на работу

            - произвести расчет необходимого оборудования для производства и хранения продукции