Содержание

Введение

1 Характеристика предприятия

1.1 Роль структурного подразделения в деятельности предприятия

2.Технологические расчеты

2.1 Расчет производственной мощности предприятия и горячего цеха

2.1.1 Определение количества потребителей

2.1.2 Определения количества блюда

2.1.3 Составление планово-расчетного меню

2.1.4 Производственная программа горячего цеха

2.2 Составление графика реализации блюд

2.3 Составление сводной итоговой сырьевой ведомости

2.4 Расчет и подбор оборудования для горячего цеха: тепловое, механическое, холодильное.

2.5. Расчет и подбор вспомогательного оборудования

2.6. Определение режима работы цеха и количества производственных работников.

2.7. Расчет площади горячего цеха

2.8. План – схема горячего цеха

Заключения

Список используемых источников