Введение

Тема курсового проекта «Организация работы горячего цеха закусочной общего типа, работающей на полуфабрикатах, на 50 посадочных мест».

Цель проекта – показать уровень владения видов профессиональной деятельности – организация работы структурного подразделения через разработку проекта горячего цеха предприятия общественного питания.

Задачи проекта:

1. Изучить и описать роль структурного подразделения в деятельности предприятия;
2. Рассчитать производственную мощность предприятия;
3. Рассчитать производственную мощность горячего цеха;
4. Рассчитать производственную программу горячего цеха;
5. Составить сводную итоговую сырьевую ведомость;
6. Рассчитать и подобрать оборудования для выполнения производственной программы:
   • Тепловое
   • Механическое
   • Холодильное
7. Определить режим работы цеха и количество производственных работников;
8. Рассчитать и подобрать вспомогательное оборудование;
9. Рассчитать площадь горячего цеха;
10. Составить план – схему горячего цеха с описанием технологических линий;
11. Изучить и описать производственные факторы организации труда в цехе.