КАРАМЕЛЬ С НАЧИНКАМИ (ФРУКТОВЫМИ, ОВОЩНЫМИ)
Характеристика товара
Карамель представляет собой прозрачный стекловидный продукт, получаемый при сильном уваривании сахара с патокой или инвертным сахаром до влажности 1-3 %.
Карамель с фруктовой и овощной начинками - это карамель, состоящая из оболочки, изготовленной из карамельной массы и начинки, которая представляет собой однородную массу, получаемую увариванием протертых фруктов (включая ягоды), овощей с сахаром и патокой.[1, с. 321]
Карамельные изделия обладают ценными пищевыми свойствами, приятным вкусом и ароматом, красивым внешним видом и пользуются массовым спросом у покупателей. Карамель занимает чуть ли не первое место среди кондитерских изделий.[2]
Пищевая ценность карамели обусловлена содержанием углеводов (76-90%), жиров (0,1-10%), белков (0,1-1,8 %), небольшим количеством минеральных веществ, таких как калий, кальций, магний, железа и других.[4]
Карамель отличается незначительной влажностью и содержит небольшое количество клетчатки, что обусловливает ее высокую калорийность и усвояемость.
Карамель должна соответствовать требованиям СТБ 2374-2014 и ТР ТС 021 и изготавливаться по технологическим инструкциям и рецептурам с соблюдением санитарных правил, норм и гигиенических нормативов.
По органолептическим показателям карамель с фруктовыми и овощными начинками должна соответствовать требованиям, указанным в таблице:
Наименование показателя |
Характеристика |
Вкус и запах |
Соответствующие конкретному наименованию карамели с учетом используемого сырья, без постороннего привкуса и запаха. Карамель, содержащая жир, не должна иметь салистого, прогорклого или иного неприятного привкуса. |