|
Морковь |
26,6 |
20 |
|
Помидоры черри |
20,4 |
20 |
|
Кукуруза консервированная |
50 |
30 |
|
Лук зеленый |
12,5 |
10 |
|
Оливковое масло |
10 |
10 |
|
Выход |
- |
160 |
4. Технологический процесс
4.1 Подготовка сырья к производству блюда салат «Айсберг» производится в соответствии со Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий (2010 г).
4.2 Салат айсберг шинкуют, нарезают средним кубиком огурцы, подготовленную морковь нарезаем соломкой, к нарезанным овощам добавляют консервированную кукурузу и измельченный зеленый лук. Заправляют все оливковым маслом, оформляют половинками помидоров черри.
5. Оформление, подача, реализация и хранение
5.1 Блюдо салат «Айсберг» укладывают горкой в порционную посуду (салатники, тарелки).
5.2 Температура подачи блюда должна быть не более 12 - 14 о С.
5.3 Срок хранения 6 часов.
6. Показатели качества и безопасности
6.1. Органолептические показатели блюда:
Внешний вид – выложен горкой.
Консистенция – сочная.
Цвет – разноцветный.
Вкус - умеренно соленый, характерный для салата.
Запах –характерный овощному салату.