СОДЕРЖАНИЕ
|
Введение |
3 |
|
5 |
|
1.1 Исторический образ развития старинной русской кухни (16 – 18 в.) |
5 |
|
1.2 Влияние религиозных и географических факторов на оформление блюд |
10 |
|
1.3Описать технологические процессы, свойственные старинной русской кухне |
16 |
|
1.4 Ассортимент блюд простого народа и господствующих классов |
17 |
|
1.5 Характеристика сырья, продуктов используемых при приготовлении |
28 |
|
1.6 Оформление и подача блюд в старинной русской кухне |
32 |
|
2. Расчетная часть работы |
37 |
|
2.1 Рассчитать энергетическую ценность трех блюд |
37 |
|
2.2 Разработать ТТК на три блюда |
51 |
|
2.3 Составить технологические схемы приготовления трех блюд |
53 |
|
Заключение |
55 |
|
Литература |
56 |
|
Приложение А |
57 |
|
Приложение Б |
60 |
|
Приложение В |
63 |
|
Приложение Г |
66 |
|
ПриложениеД |
67 |
|
Приложение Е |
68 |
|
Приложение Ж |
69 |
|
Приложение З |
70 |
|
Приложение И |
71 |
|
Приложение К |
72 |