На впечатление гостей, так или иначе, влияет вывеска кафе, удобство парковки или ее отсутствие, ухоженный фасад здания или, наоборот, его обшарпанные стены. Бьющий с порога запах пищи способен развернуть посетителей на 180 градусов и отправить их в другой кафе, без проблем с вентиляцией.
Интересно, что грамотно организованный вход хвалят довольно редко, хотя качественную кухню и сервис отмечают всегда. И не потому что не ценят – его просто не замечают, воспринимая как должное. Подходя к кафе, переступая его порог, вдыхая свежесть кондиционированного воздуха и здороваясь с хостес, гости набираются положительных впечатлений. При этом кажется, что правильное настроение возникло само собой, от одного только предвкушения хорошей кухни и приятного вечера. Но стоит возникнуть проблемам, как важность «входной группы», как на профессиональном сленге называют вход в ресторан, становится очевидной. Задача входной группы не ограничивается формированием приятных впечатлений у постоянных и потенциальных гостей. По внешнему виду заведения люди определяют его формат, ценовую категорию, уровень кухни и сервиса, которые можно ожидать от ресторана, кафе или кофейни. Начинка заведения должна соответствовать вывеске, но правило это не всегда соблюдается.
Эффективность вывесок-транспарантов весьма сомнительна. Как бы не продвигали себя рестораторы, лучшей рекламой остается сарафанное радио. Если человеку порекомендовали некое заведение, он разыщет его в любом закоулке, с вывеской или без. Впрочем, для сетевых концепций заметные вывески полезны: они увеличивают общую узнаваемость торговой марки, что благоприятно сказывается на работе всех точек сети.
Расположение, прекрасный вид, дизайн, идеальное обслуживание – отнюдь не залог успеха кафе, хорошая кухня – вот фактор, значение которого трудно переоценить.