Введение

3

1

Обзор литературы

5

1.1

Биологические особенности яровой пшеницы

5

1.2

Химический состав зерна яровой пшеницы

8

1.3

Значение и пищевая ценность хлебобулочных изделий

10

1.4

Технология производства хлебобулочных изделий

12

1.5

Использование кукурузной муки в производстве хлебобулочных изделий

15

Заключение по обзору литературы

17

2

Собственные исследования

18

2.1

Материал, методика и условия проведения исследования

18

2.2

Анализ производственно-экономической деятельности

18

2.2.1

Анализ производственно-экономической деятельности ОАО «Июльское»

18

2.2.2

Анализ производственно-экономической деятельности ОАО «Глазовский хлебокомбинат»

24

2.3

Технология производства яровой пшеницы в ОАО «Июльское» Воткинского района.

28

2.3.1

Почвенно-климатические условия

28

2.3.2

Технология возделывания яровой пшеницы

30

2.4

Технология производства продукции растениеводства

31

2.5

Результаты исследований

33

2.5.1

Показатели качества зерна

33

2.5.2

Результаты исследования сырья

34

2.5.3

Показатели качества пшеничного хлеба с добавлением кукурузной муки

35

2.5.4

Расчет выхода готового хлеба

36

2.6

Экономическая оценка результатов исследования

37

3

Безопасность жизнедеятельности на производстве

40

3.1

Организация работы по созданию здоровых и безопасных условий труда на ОАО «Глазовский хлебокомбинат»

40

3.2

Анализ условий труда и производственного травматизма на ОАО «Глазовский хлебокомбинат»

41

3.3

Охрана труда при производстве хлеба пшеничного

43

3.4

Пожарная безопасность

47

4

Экологическая безопасность

48

4.1

Экологически безопасная продукция

48

4.2

Гигиенические требования безопасной продукции

49

4.3

Экологические проблемы производства хлеба на ОАО «Глазовский хлебокомбинат» и мероприятия по их решению

51

Выводы (и рекомендации производству)

53

Список литературы

54

Приложения

59