ВВЕДЕНИЕ

           Холодильником называется строительное сооружение или устройство, предназначенное для охлаждения, замораживания и хранения пищевых продуктов обычно при температурах ниже температуры окружающей среды.

  Холодильник обладает определенными особенностями, обусловленными выполняемыми им функциями. В камерах холодильника должны поддерживаться определенные температура воздуха, относительная влажность и скорость циркуляции воздуха. К холодильникам предъявляют высокие санитарные требования. Объемно-планировочные решения холодильников должны соответствовать требованиям СНиП – 105 – 74 и «Нормам технологического проектирования холодильников».

  Одноэтажный холодильник позволяет упростить схему механизации погрузочных работ, увеличить грузовой фронт, обеспечить широту маневра транспортных средств. Более полно использовать грузовой объем холодильника. К недостаткам одноэтажных холодильников можно отнести относительное увеличение поверхности нагруженных ограждений, что в некоторой степени сказывается на величине теплопритоков.

           Холодильник является частью мясокомбината. Пропускная способность каждой камеры охлаждения и замораживания должна быть не менее 80% сменной производительности комбината. Число камер зависит от времени холодильной обработки и сменности работы и определяется технологическими соображениями. При выборе числа камер охлаждения и замораживания следует учесть задачу увеличения реализации замороженного мяса до 20% а охлажденного мяса до 80% от общего объема продажи.

В проекте предусматриваются такие виды холодильной обработки как: охлаждение; хранение охлажденного мяса; замораживание; хранения замороженного мяса. Кроме того, в составе холодильника следует предусматривать камеры приема мяса и помещения для загрузки камер охлаждения и замораживания, а также разгрузочные камеры при них.