|
Соус сметанный и соус сметанный с томатом: |
Белки, г 1.76 Жиры, г 5 Углеводы, г 7.02 Калорийность, ккал80.1 B1, мг0.03 B2, мг0.03 C, мг1.34 Ca, мг29.24 Fe, мг0.4 |
Однородная масса, без комочков неразварившейся муки, пленки и всплывшего жира Консистенция: вязкая, полужидкая, эластичная Цвет: светло-красный Вкус: продуктов, входящих в соус, умеренно соленый Запах: сметаны с томатом и продуктов, входящих в соус |
|
Сметана |
Калорийность 162 кКал, Белки 2,6 гр, Жиры 15 гр, Углеводы 3,6 гр, Органические кислоты 0,8 гр, Вода 77,5 гр, Насыщеные жирные кислоты 9 гр, Холестерин 64 мг, Моно- и дисахариды 3,6 гр, Зола 0,5 гр, витамины С, РР, Е, А, В12 и В2, а также фосфор, кальций и железо, |
Вкус и запах чистые, кисломолочные, с выраженным ароматом пастеризованных сливок. Консистенция прочная, вязкая, кремообразная. |
|
Масло сливочное |
около 10% летучих насы¬щенных кислот (масляная, капроновая и др.), от 10 до 20% твердых насыщенных кислот (миристиновая, пальмитиновая, стеариновая), 44% ненасыщенных кислот (олеино¬вой — 31%, линолевой — 3%, линоленовой — следы, есть сотые доли процента арахидоновой кислоты). витамины A, D, Е, К, F, фосфатиды: лецитин — около 250 мг и холестерин — 240 мг в 100 г масла. |
Продукт, вырабатываемый из коровьего молока с характерным вкусом, запахом и пластичной консистенцией при 12 ± 2°С |
|
Мука пшеничная |
В составе муки пшеничной содержится огромное количество крахмала (углеводов) и белков, жиров, витаминов и минеральных веществ от свойств которых непосредственно зависит качество теста и, в результате, выпеченного из него изделий. |
Качество муки оценивают по цвету, вкусу, запаху, влажности и крупности помола, содержанию примесей и хлебопекарным свойствам. Цвет – белый с желтоватым оттенком. Вкус - слегка сладковатый, без хруста при разжевывании. Запах – свойственный пшеничной муке. Влажность муки — 14 %; сухая мука, сжатая в руке, должна рассыпаться. |
|
Бульон или отвар |
Калорийность (в 100г) 15 кКал Белки 2 гр Жиры 0,5 гр Углеводы 0,3 гр
|
Бульон прозрачный. Консистенция: бульона - однородная, Цвет - золотистый; Вкус: продуктов, входящих в состав блюда Запах: бульона, мяса отварной птицы |