Введение…………………………………………………………………………………………….....

3

Основная часть…………………………………………………………..............................................

5

1.1 История возникновения голубцов……………………………………………………………….

6

1.2 История возникновения пирожков………………………………………………………………

8

1.3 Товароведная характеристика основного используемого сырья для приготовления голубцов с мясом и рисом и пирожков с повидлом………………………………………………...

10

1.4 Организация рабочего места повара при приготовлении блюд……………………………….

13

1.5 Типовая инструкция по охране труда и технике безопасности………………………………..

15

Практическая часть…………………………………………………………………………………...

18

2.1 Технологическая карта приготовления голубцов с мясом и рисом …………………………..

19

2.2 Технологическая карта приготовления пирожков с повидлом………………………………..

21

2.3 Способы сервировки. Правила оформления и подачи блюд…………………………………..

24

Заключение……………………………………………………………………………………………

27

Список используемой литературы…………………………………………………………………..

29

Приложения …………………………………………………………………………………………..

30

3.1 Технологическая схема производства дрожжевого теста

безопарным способом………………………………………………………………………………...

31

3.2 Технологическая схема производства изделий из дрожжевого теста

опарным способом……………………………………………………………………………………

32

3.3 Схемы, оборудование и инвентарь цехов……………………………………………………….

33