Введение 4
1.Творческая часть
1.1.Характеристика кафе «Башенка»
1.2.Характеристика холодного цеха кафе «Башенка» 5
2. Практическая часть
2.1 Расчет количества посетителей «Башенка» , составление графика загрузки зала кафе 7
2.2 Определение количества блюд и напитков, реализуемых в торговом зале кафе 10
2.3. Производственная программа холодного цеха
2.4. Расчет и подбор холодильного оборудования для холодного цеха кафе. 16
2.4 Расчет рабочей силы для холодного цеха кафе 17
2.6. Расчет и подбор немеханического оборудования для холодного цеха кафе 19
2.7. Расчет полезной и общей площади холодного цеха кафе 22
Заключение. 24
Список литературы 37
Приложение 25