Таблица 2.1.8 – Выход полуфабриката по технологическим операциям
Технологическая операция |
Отходы и потери, % |
Движение сырья и полуфабриката, кг |
|||
в смену |
в час |
||||
поступает |
отходы и потери |
Поступает |
отходы и потери |
||
Рыба: |
|
|
|
|
|
1. Приём сырья |
- |
3466,2 |
- |
433,27 |
- |
2. Дефростация, мойка |
1,1 |
3466,2 |
38,12 |
433,27 |
4,76 |
3. Обжаривание |
45,85 |
3428,08 |
1571,7 |
428,5 |
196,4 |
4. Измельчение |
1 |
1856,3 |
18,56 |
232 |
2,32 |
5. Смешивание |
1 |
1837,7 |
18,38 |
229,7 |
2,29 |
6. Формование |
1 |
1819,3 |
18,19 |
227,4 |
2,27 |
Выработано |
- |
1801,17 |
- |
225,14 |
- |
Морковь: |
|
|
|
|
|
1. Приём сырья |
- |
1893 |
- |
236,6 |
- |
2. Мойка |
1 |
1893 |
18,93 |
236,6 |
2,36 |
3. Чистка |
25 |
1874,07 |
468,57 |
234,2 |
58,57 |
4. Измельчение |
1 |
1405,5 |
14,05 |
175,68 |
1,75 |
5. Обжаривание |
30 |
1391,4 |
417,42 |
173,9 |
52,17 |
Выработано |
- |
973,98 |
- |
121,74 |
- |
Лук: |
|
|
|
|
|
1. Приём сырья |
- |
1215 |
- |
151,87 |
- |
2. Мойка |
1 |
1215 |
12,15 |
151,87 |
1,51 |
3. Чистка |
16 |
1202,85 |
192,45 |
150,35 |
24,05 |