перебували мануфактури та інші виробництва. М’ясна і молочна промисловість у дореволюційний період в Україні тільки почала розвиватися. Худобу переробляли головним чином на дрібних кустарних бойнях у великих містах і промислових центрах. Молочна промисловість була представлена (1913 р.) 96 дрібними підприємствами, які в основному виробляли тваринне масло. Продукція з незбираного молока вироблялась на невеликому заводі у місті Одесі – одному з трьох підприємств такого типу, які діяли на той час у Росії. Близько 80% риби в Україні виловлювали в прибережних зонах Азовського та Чорного морів пасивними засобами лову. Частина вилову припадала на внутрішні водойми та великі річки. В 1913 році в Україні діяло 1365 так званих великих підприємств, які виробляли продовольчі товари; на них припадало 43,5% валової продукції галузі.
За роки Радянської влади розвиток всіх галузей харчової промисловості України був тісно пов’язаний з індустріалізацією і колективізацією сільського господарства країни. Було створено нові галузі – м’ясопереробну, молокопереробну, маргаринову, маслоробну, консервну та інші. Створення нових галузей та їх розвиток поліпшили галузеву структуру харчової промисловості.
У 1940 році частка України у загальносоюзному випуску продукції становила: з виробництва цукру – 73%, консервів – 31%, кондитерських виробів – 24,3%, олії – 19,9%, м’яса промислової переробки – 19,3%.
У 1944 році виробництво найважливіших харчових продуктів зменшилося проти 1940 у 7 – 13 разів. Але вже в 1952 році за загальним обсягом виробництва продукції вона перевищила довоєнний рівень. На зміцнення матеріально-технічної бази харчової промисловості і поліпшення умов праці у 1971 – 1980 роках було спрямовано 4,6 млрд. карбованців, у тому числі 2,4 млрд. карбованців за 1976 – 1980 роки. Було збудовано близько 160 нових об’єктів, розширено, реконструйовано і технічно переоснащено понад 500 підприємств. Зокрема, введено в дію великі цукрові заводи у Київській, Львівській, Полтавській, Тернопільській і Хмельницькій областях, солешахти в Донецькій та Закарпатській областях, найбільший в Європі олієекстракційний завод у місті Пологи (Запорізька обл.), ряд консервних підприємств, 15 пивобезалкогольних заводів, винзавод «Ольвія» (Миколаївська обл.), понад 40 хлібозаводів, 59 підприємств по переробці молока, потужні м’ясокомбінати в Житомирі, Ковелі, Кам’янці-Подільському, Лубнах, Червонограді та інші об’єкти. В 1984 році обсяг виробництва продукції харчової промисловості України збільшився проти 1970 року на 50%,