Статистичні дані виробництва основних видів продукції харчової промисловості та прогнозні дані наведені в таблиці 7.
Таблиця 7
Фактичне виробництво та планове завдання з виготовлення основних видів продукції харчової промисловості в 1990 – 2015 рр., тис. т.
Види продукції |
Роки |
|||||||
1990 |
1992 |
1995 |
1997 |
2000 |
2005 |
2010 |
2015 |
|
Цукор |
5388 |
3527 |
3501 |
2082 |
4340 |
4645 |
4970 |
5320 |
М’ясо |
2763 |
2050 |
967,4 |
535,2 |
520 |
550 |
150 |
800 |
Олія |
1070 |
857,5 |
696,2 |
486 |
470 |
480 |
490 |
510 |
Масло тваринне |
441,1 |
302,9 |
221,9 |
116 |
130 |
150 |
190 |
230 |
Борошно |
7671 |
6625 |
5319 |
4223 |
4350 |
4400 |
4450 |
5000 |
Крупи |
962,4 |
838 |
532,1 |
365 |
350 |
360 |
370 |
380 |
Сири жирні |
183,8 |
112,7 |
73,5 |
44,8 |
60 |
70 |
85 |
95 |
Сіль, видобуток |
8309 |
7409 |
2867 |
3200 |
3280 |
3350 |
3400 |
3500 |
Кондитерські вироби |
1111 |
842,9 |
315 |
319,2 |
340 |
350 |
360 |
370 |
11.4. Технологічний процес
11.4.1. Технологія хлібопекарного виробництва
В хлібопекарному виробництві використовують борошно твердої і м’якої пшениць та жита. В якості домішок іноді вікористовують борошно з ячменю, кукуруздзи та вівса. Для приготування тіста використовується вода питної якості із розрахунку 35…70 л на 100 кг борошна. В рецептуру деяких хлібобулочних виробів входить кухонна сіль в кількості 1…2,5%, сухі дріжджі в кількості 0,5…3% та рідкі – в кількості 2,0…3,0%, жир (здебільшого це маргарин) в кількості 20…30% від маси сухого борошна.
Принципова технологічна схема хлібопекарного виробництва зображена на рисунку 39.
Помел зерна та отримання з нього борошна – це технологічно складний процес, який відбувається на сучасних мелькомбінатах. Помел складається з двох етапів: підготовка зерна до помелу і сам процес помелу.