Введение
1 Теоретическая часть
1.1 Краткое описание кондитерского цеха согласно типу предприятия, при котором находится цех
1.2 Расчет количества кондитерских изделий и составление ассортимента хлебобулочных и мучных кондитерских изделий
1.3 Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья
1.3.1
1.3.2
1.4 Технология приготовления хлебобулочных и мучных кондитерских изделий
2. Практическая часть
2.1 Составление технологических карт
2.2 Составление технико-технологической карты
2.3 Составление технологических схем
2.4 Составление калькуляционных карт
Заключение
Список использованных источников
Приложение А

Введение.5
1. Теоретическая часть.
1.1 . Технологическая характеристика основного сырья7
1.2 . Описание схемы технологической линии9
2. Расчётная часть.
2.1. Продуктовый расчёт .15
2.2. Расчёт и подбор оборудования.26
Заключение.49
Список использованных источников.50