Зміст
Вступ3
РОЗДІЛ 1. ОСОБЛИВОСТІ ОБСЛУГОВУВАННЯ ІНОЗЕМНИХ ТУРИСТІВ 5
1.1. Класи обслуговування 5
1.2. Заклади ресторанного господарства для обслуговування іноземних туристів 7
1.3. Вимоги до меню та режими харчування 10
1.4. Методи та послідовність обслуговування14
1.5. Вимоги до обслуговуючого персоналу19
1.6. Додаткові послуги22
РОЗДІЛ 2. ОРГАНІЗАЦІЯ ХАРЧУВАННЯ ТУРИСТІВ З ІТАЛІЇ У РЕСТОРАНІ НА 50 МІСЦЬ 24
2.1. Особливості італійської кухні 24
2.2. Розробка меню сніданків, обідів та вечірнє меню26
2.3. Розрахунок необхідної кількості сировини та продуктів27
2.4. Особливості сервірування столів (згідно з розробленим меню) 29
РОЗДІЛ 3. ОРГАНІЗАЦІЯ ОБСЛУГОВУВАННЯ, ПОСЛІДОВНІСТЬ ПОДАВАННЯ СТРАВ І РОЗРА- ХУНКУ ЗА ХАРЧУВАННЯ 31
РОЗДІЛ 4. ГРАФІЧНА ЧАСТИНА32
4.1. Схема сервірування столу до сніданку, обіду та вечері32
Висновки33
Список використаної літератури34
Додатки 36