Зміст

Вступ

1. Загальна характеристика концентрованих томат-продуктів. Характеристика компонентів для виробництва консервів «Томатна паста 25%»

     1.1. Характеристика основної сировини. Аналіз якісних та товарознавчо-технологічних показників основної сировини.

       1.1.1. Сорти сировини.

        1.1.3. Стандарти на сировину.

       1.1.2. Хімічний склад і харчова цінність сировини

      1.2. Характеристика та аналіз властивостей додаткової сировини.

2. Складання та аналіз технологічної схеми консервів «Томатна паста 25%»

     2.1. Обґрунтування вибору технологічної схеми.

     2.2. Векторна технологічна схема виробництва консервів «Томатна паста 25%».

     2.3. Утилізація відходів.

3. Моделювання технології виробництва продукту «Чорний ящик»

4. Продуктовий розрахунок.

4.1 Графік надходження сировини.

4.2 Графік роботи технологічної лінії

    4.3. Виробнича програма лінії.

4.4 Розрахунок норм витрат сировини і матеріалів.

4.5. Розрахунок руху сировини за технологічними процесами.

5. Вимоги до готового продукту. Умови та термін зберігання готового продукту.

5.1 Вимоги до готового продукту

5.2 Умови та термін зберігання готового продукту 

Висновки

Список використаної літератури