Вступ

В даній курсовій роботіі розроблено проект цеху по виробництву консервів «Томатна паста 25%».

При виконанні роботи приділено увагу технологічній частині, в якій вказано сорти сировини, вимоги до її якості, хімічний склад і харчова цінність томатів. В описаній технологічній схемі вказані вимоги до готової продукції, проведений продуктовий розрахунок.

При виконанні курсового проекту відпрацьовані професійні навички в умовах,наближених до реальних.

Виробництво консервів має велике значення, консервовані харчові продукти дають змогу значною мірою скоротити витрати праці та часу на приготування їжі у домашніх умовах, урізноманітнити і забезпечити населення продуктами протягом року.

Консервна промисловість – це одна із галузей харчової промисловості. Консервне виробництво пов'язане з використанням найрізноманітнішої сировини рослинного та тваринного походження. Суворі умови до стерильності консервів, а також прагнення до максимального збереження натуральних властивостей сировини в продукції.

Підвищення якості готової продукції та продуктивності праці в харчовій промисловості тісно пов'язане з впровадженням у виробництво прогресивних технологій та автоматичного контролю за процесами.

Томатна паста відіграє важливу роль у сфері виробництва плодоовочевих консервів, адже вона є основним компонентом овочевих заправних і деяких рибних, м'ясних консервів, входить до рецептури перших і других обідніх страв, соусів, приправ і гарнірів у системі громадського та домашнього харчування. Томатна паста