Столовая имеет торговый зал для обслуживания потребителей, административно-бытовые, вспомогательные, складские и производственные помещения, площади и состав которых определяются по действующим нормативным документам. Состав производственных помещений:

– горячий цех;

– холодный цех;

– мясной цех;

– овощной цех.

К складским помещениям относятся:

– холодильные камеры для хранения мясных и рыбных полуфабрикатов,

– холодильные камеры для хранения овощей и молочных продуктов;

– кладовая сухих продуктов, инвентаря;

Административно-бытовые:

– раздевалка для персонала;

– туалет для сотрудников;

– комната персонала;

– бухгалтерия;

– кабинет директора.

Вспомогательные помещения – моечные столовой и кухонной посуды и инвентаря. Горячий и холодный цеха ориентированы на северо-запад, северо-восток, север. Моечные кухонной и столовой посуды примыкают к горячему цеху. Помещения имеют соответствующее норме искусственное и естественное освещение, взаимосвязаны между собой.

Работает столовая на полуфабрикатах, завоз продуктов осуществляется один раз в неделю. Заявка составляется на продукты, которые потребуются на следующую неделю. Заявка на молочную продукцию составляется два раза в неделю. Мясо принимается только при наличии ветеринарной справки, паспорта и клейма.

Столовая обеспечена столовыми приборами (ножами, вилками, ложками и пр.), посудой в количестве необходимом для организации обслуживания.