ЗМІСТ
|
Вступ |
|
|
1 Загальна частина |
|
|
1.1 Огляд літератури |
|
|
1.1.1 Значення молочної галузі для України |
|
|
1.1.2 Основні види продукції кисломолочної галузі |
|
|
1.1.3 Молоко як основна сировина кефіру |
|
|
1.1.4 Складові молока |
|
|
1.1.5 Органолептичні властивості молока |
|
|
1.2 Фізико-хімічні та технологічні властивості молока |
|
|
1.3 Основні види заквасок |
|
|
1.4 Обґрунтування вибору методу біотехнологічного виробництва |
|
|
1.5 Обґрунтування місця впровадження біотехнологічного Виробництва |
|
|
2 Технологічна частина |
|
|
2.1 Характеристика готового продукту |
|
|
2.2 Основні органолептичні властивості кефіру |
|
|
2.3 Характеристика якісних показників кефіру |
|
|
2.4 Характеристика основної сировини та допоміжних речовин |
|
|
2.5 Основні стадії у виробництві кефіру |
|
|
2.5.1 Блок – схема виробництва кефіру |
|
|
2.5.2 Норми біотехнологічного виробництва |
|
|
2.6 .2 Вихідні дані для матеріальних розрахунків
|
|