|
27 28 29 30 31 |
348 1.329 1.221 1.338
|
Капуста тушкована Пюре з моркви Яєчня з помідорами Картопля смажена Буряки тушковані |
150 150 120 150 150 |
48 36 20 102 35
|
Т т ти
Перелік сировини, оброблюваної за день в цеху
Таблиця 8
|
№ п/п |
Назва сировини |
Кількість сировини, кг |
|
|
Брутто |
Нетто |
||
|
1 |
Картопля |
220 |
190 |
|
2 |
Морква |
36 |
32 |
|
3 |
Буряк |
27 |
24 |
|
4 |
Цибуля ріпчаста |
39 |
34 |
|
5 |
Цибуля зелена |
2 |
1.6 |
|
6 |
Часник |
1 |
0.9 |
|
7 |
Петрушка (корінь) |
4.1 |
3 |
|
8 |
Петрушка (зелень) |
1.5 |
1.2 |
|
9 |
Капуста білоголова |
18 |
14 |
|
10 |
Кабачки |
1.4 |
1.1 |
|
11 |
Баклажани |
6 |
5.1 |
|
12 |
Перець солодкий |
7 |
5 |
|
13 |
Огірки |
8 |
6.2 |
|
14 |
Помідори |
13 |
11 |
|
15 |
Гриби шампіньйони |
4 |
3 |
|
16 |
Хрін |
1 |
0.8 |
|
17 |
Салат |
0.7 |
0.5 |
|
18 |
Кріп |
0.5 |
0.4 |
Організація роботи овочевого цеху