перебирають. З капусти зрізають верхній лист і вирізають серцевину. Потім овочі промивають у ваннах з сітчастими вкладишами. Зберігають коренеплоди і зелень в пересувних ваннах з сітчастим дном.
Нарізають овочі на овочерізках різних конструкцій чи вручну. Миту картоплю і інші овочі підвозять щільно до лінії нарізки. За цей час з овочів через перфоріроване похиле дно у візок стікає вода, а овочі зсипаються під дією власного тягаря прямо в підйомник овочерізки.
1.3 Лінії обробки окремих видів овочів