картоплі у воді, підбирають за їх розрахунковим об'ємом, який, у свою чергу, визначається за формулою:
V = (Q*W+1)*t)/(k*T*60)
Де, Q - вага продукту, який переробляється за максимальну зміну, кг;
W - норма витрат води для промивання 1 кг продукту, дм;
t - тривалість циклу в мийній ванні, хв.;
К - коефіцієнт заповнення ванн, К=0,85;
Т - тривалість зміни, год
Потрібну кількість ванн визначають діленням загального розрахункового об'єму ванн на об'єм прийнятої стандартної ванни.
Вихідні дані для розрахунку мийних ванн
Таблиця 16
|
№ п/п |
Назва операцій |
Норма витрат на 1 кг продукту, дм3 |
Тривалість циклу обробки продукту у мийній ванні, хв |
|
1
2 3
4 5 |
Промивання коренеплодів та картоплі Промивання ріпчастої цибулі Промивання капусти, огірків, помідорів, перцю та ін. Промивання зелені Зберігання чищеної картоплі у воді |
2
2 1.5
5 0.6 |
30-40
30-40 20-30
20-30 100-110 |
Об’єм мийних ванн
Таблиця 17
|
Назва |
К- |
Норма |
Триваліс |
Коефіц |
Продов |
Розрах |
Тип |
К-сть |