t - час обслуговування підприємств у даному типі підприємства
КЗ - коефіцієнт завантаження залу
Виробнича програма підприємства , що проектується передбачає визначення кількості страв, напоїв, розроблені меню.
n=N * m, де
n - кількість страв, що виготовляється і реалізується на підприємстві
N - кількість відвідувачів на підприємстві, що проектується
m - коефіцієнт споживання страв
m = mх.з. + m1стр. + m2стр. + mс.стр., де
mх.з - коефіцієнт споживання холодних закусок
m1стр. - коефіцієнт споживання перших страв
m2стр. - коефіцієнт споживання других страв
mс.стр. - коефіцієнт споживання солодких страв
m = 1.1 + 0.7+ 1.4 + 0.3 = 3.5
n = 633 * 3.5 =2215 страв
Розрахунок кількості страв
n=696 + 443 + 886 + 190 = 2215
Гарячі, холодні напої, хлібобулочні та кондитерські вироби, фрукти та винно- горілчані розраховуються за нормами споживання за формулою:
n' = Nm' , де