КАРАМЕЛЬ С НАЧИНКАМИ (МАРЦИПАНОВЫМИ, ОРЕХОВЫМИ)

Характеристика товара

    Карамель – это кондитерские изделия, вырабатываемые на основе сахара или его заменителей. Они обладают преимущественно твердой консистенцией, состоят в основном из карамельной массы, полученной путем уваривания сахарного раствора с карамельной патокой или инвертным сиропом до содержания 96-99 % сухих веществ. Разнообразие потребительских качеств, вкусовых свойств и аромата достигается использованием большого разнообразия вкусовых и ароматических веществ, красителей, относящихся к пищевым добавкам.[6]

    Карамель должна изготовляться в соответствии с требованиями СТБ 2374-2014 по рецептурам и технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных правил, норма и гигиенических нормативов, утвержденных в установленном порядке.

    Карамель подразделяют на:

• леденцовую;
• мягкую;
• с начинками.

    Карамель с начинками состоит из оболочки, изготовленной из карамельной массы, и начинки.

    Карамельная масса может быть:

•   нетянутая (стеклообразная прозрачная масса, получаемая увариванием сахаро-паточного (сахаро-инвертного) сиропа);
•   тянутая (капиллярно-пористая непрозрачная масса с блеском, получаемая перетяжкой нетянутой массы);
•   мягкая (пластичная масса, полученная увариванием карамельного сиропа со студнеобразователем и/или загустителем с применением или без применения жирового, фруктового, овощного, молочного и другого сырья);
•   карамельная масса с жилками, полосками (получаемая в результате специальной технологической обработки тянутой или нетянутой карамельных масс).

    Карамель с марципановой начинкой  – это карамель, состоящая из оболочки, изготовленной из карамельной массы и начинки, которая представляет собой однородную тонкоизмельчённую массу, получаемую из растертых необжаренных