Технологическая операция

Отходы и

потери, %

Движение сырья и полуфабриката, кг

в смену

в час

поступает

отходы и

потери

Поступает

отходы и

потери

Рыба:

1. Приём сырья

-

3466,2

-

433,27

-

2. Дефростация, мойка

1,1

3466,2

38,12

433,27

4,76

3. Обжаривание

45,85

3428,08

1571,7

428,5

196,4

4. Измельчение

1

1856,3

18,56

232

2,32

5. Смешивание

1

1837,7

18,38

229,7

2,29

6. Формование

1

1819,3

18,19

227,4

2,27

Выработано

-

1801,17

-

225,14

-

Морковь:

1. Приём сырья

-

1893

-

236,6

-

2. Мойка

1

1893

18,93

236,6

2,36

3. Чистка

25

1874,07

468,57

234,2

58,57

4. Измельчение

1

1405,5

14,05

175,68

1,75

5. Обжаривание

30

1391,4

417,42

173,9

52,17

Выработано

-

973,98

-

121,74

-

Лук:

1. Приём сырья

-

1215

-

151,87

-

2. Мойка

1

1215

12,15

151,87

1,51

3. Чистка

16

1202,85

192,45

150,35

24,05