4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Кускус отваривают с добавлением куркумы, перца, корицы и соли. Лук, морковь промывают, очищают от кожуры, нарезают полукольцами. Помидоры и цуккини промывают, цуккини нарезают полукольцами, помидоры кубиками. Чеснок очищают от кожуры, мелко измельчают. Чернослив промывают, замачивают на 5 минут в горячей воде и разрезают на половину. На разогретую сковороду наливают масло подсолнечное и пассеруют лук при t=110-120°С в течение 1-2 минуты, затем добавляют морковь, цуккини и пассеруют еще 3-4 минуты. В конце добавляют помидоры и измельченный чеснок, пассеруют 1-2 минуты. Отварную крупу соединяют с пассерованными овощами и подготовленным черносливом.

При подаче полученную массу выкладывают на блюдо горкой и украшают палочками корицы. Блюдо подают при t равной 75˚С.

5. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Допустимый срок хранения  20 минут до реализации - не более 120 мин. при температуре 75°С согласно фирменным стандартам предприятия

Срок годности 24 часа согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 - 2ч при температуре от 70 до 75°С.

6. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1. Органолептические показатели качества:

Внешний вид – Крупа кускус рассыпчатая, хорошо соединена с овощами.

Консистенция - крупа кускус – рассыпчатая, нежная; овощи – мягкие, не хрустящие.

Цвет - крупа кускус – золотистый, не бледный, овощи – не пригорелые.

Вкус и запах – приятный с ароматом чеснока.