|
Консистенция |
5 |
0 |
5 |
|
ИТОГО |
5 |
0 |
5 |
Выводы: Изделие получило оценку « отлично ».
3.3 Доставка блюда в лабораторию
Доставка БКИ осуществляется в одноразовой пластиковой посуде с крышкой, с указанием даты и количеством изделий.
4. Исследование качества БКИ.
4.1 Подготовка образцов к анализу
Подготовленные для исследования образцы взвешиваем и растираем в фарфоровой ступке. Подготовка пробы зависит от консистенции изделия, химического состава, цели проводимого исследования. [11]
Проба перед анализом приведена в однородное состояние с целью равномерного распределения веществ и объективной оценки полноты вложения сырья.
4.2 Определение функционально-технологических показателей качества БКИ.
Органолептические показатели.
Таблица 3- Органолептическая оценка БКИ после шоковой заморозки.
|
Показатели |
Баллы |
Отклонения |
Оценка в баллах |
|
Внешний вид |
5 |
0 |
5 |
|
Запах |
5 |
0 |
5 |