Введение.2
Теоретический раздел.3
1 Характеристика объекта исследования.3
1.1 Рецептура блюда и технология приготовления.3
1.2 Требования к качеству продовольственного сырья и пищевым3
2 Показатели качества, их характеристика.5
2.1 Органолептические показатели качества.5
2.2 Система балльной оценки.6
2.3Функционально-технологические показатели качества. Методы исследования, их сущность, методика проведения.7
Экспериментальный раздел.9
3 Подготовка объекта исследования .9
3.1 Приготовление БКИ9
3.2 Определение органолептических показателей качества.9
3.3 Доставка блюда в лабораторию.10
4 Исследование качества блюда БКИ.10
4.1 Подготовка образца к исследованию.10
4.2 Определение функционально-технологических показателей качества.10
4.3 Анализ результатов, заключение.12
Список использованных источников13
ПРИЛОЖЕНИЕ А .15