Вступ 3
РОЗДІЛ 1. ТЕОРЕТИЧНІ ОСНОВИ ОЛІЄЖИРОВОГО ВИРОБНИЦТВА 4
1.1. Загальна характеристика ліпідів 4
1.2. Жирні кислоти 5
1.3. Види найпоширеніших олій 5
1.4. Фізико-хімічні властивості рослинних олій 7
1.5. Хімічний склад рослинних олій 7
1.6. Методи виділення олій 8
1.7. Купажування – метод підвищення біологічної цінності олій 9
РОЗДІЛ 2. МЕТОДИЧНІ ОСНОВИ ДОСЛІДЖЕННЯ НЕНАСИЧЕНИХ ЖИРНИХ КИСЛОТ В РОСЛИННИХ ОЛІЯХ 10
2.1. Обґрунтування напрямку дослідження 10
2.2. Виділення олії методом екстрагування органічним розчинником 10
2.3. Дослідження жирнокислотного складу рослинних олій методом газорідинної хроматографії 12
РОЗДІЛ 3. НАПРЯМКИ ВДОСКОНАЛЕННЯ СПІВВІДНОШЕННЯ НЕНАСИЧЕНИХ ЖИРНИХ КИСЛОТ У СУМІШАХ РОСЛИННИХ ОЛІЙ 13
3.1. Виділення олії з насіння льону 13
3.2. Дослідження жирнокислотного складу рослинних олій та промислових міксів 14
3.2.1. Пробопідготовка олії 14
3.2.2. Хроматографічне визначення 15
3.3. Визначення фізико-хімічних характеристик досліджуваних олій та промислових міксів рослинних олій 17
3.4. Визначення усередненого вмісту 6/3 ненасичених жирних кислот у досліджуваних оліях та промислових міксах рослинних олій 17
3.5. Розробка модельних сумішей 19
ВИСНОВКИ 21
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 22
ДОДАТКИ