ВИСНОВОК
М'ясо постачає організму протеїн, який незамінний для підтримки життєвих процесів в організмі. М'ясні страви також містять добре засваюєме організмом людини залізо. М'ясо містить, в залежності від виду і сорту, велику кількість вітамінів і мінеральних речовин.
Запікання засноване на нагріванні продукту сухим повітрям в замкнутому просторі. Висока температурая. більш 250°С призводить до дуже швидкого утворення скориночки. Занадто низька температура подовжує процес теплової обробки і тим самим сприяє надмірному висушування готового продукту.
Запікання поділяють на три види: відкрите запікання або обжигання (грілірування), закрите запікання (в духовій шафі), коротке запікання (гратінірування).
На початку роботи були поставлені такі завдання:
провести аналітичний огляд літератури щодо інноваційних технологій стейків і їх якість у закладах ресторанного господарства;
теоретично обґрунтувати важливість м’яса.
Після проробленої роботи можемо вважати, що тема роботи розкрита.