Натрите масло по всей рыбе . Нагрейте сковороду с ручкой, приготовить рыбу в течение 3 минут, затем перевернуть и готовить в течение 3 минут с другой стороны, до готовности. Для сальсы, перемешать манго, перец чили, цедру и сок лайма  и кориандр. Подавать с жареной рыбы и листьями салата.

5.ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

В центр тарелки на лист салата выложить стейк, сверху полить сальсой из манго.

Срок годности ___ рыбы-меч с манго согласно СанПиН 2.3.2.1324

6. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1. Органолептические показатели качества:

Внешний вид: красивое, сочное блюдо

Текстура: Мясо рыбы полностью готово

Цвет: снаружи мясо имеет решетку от гриля, мякоть светло-розового цвета

Вкус и запах: соответствует продуктам входящим в состав блюда.

6.2. Микробиологические показатели должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.13

7. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ

Ответственный за оформление ТТК в предприятии________________Зав.производством________________________________________________________________