АНОТАЦІЯ……………………………………………………………….

7

ВСТУП………………………………………………………………. …..

8

РОЗДІЛ 1. ОГЛЯД ЛІТЕРАТУРНИХ ДЖЕРЕЛ

1.1. Екологічні аспекти харчування………………………….

10

1.2. Хліб та хлібобулочні вироби – невід’ємна частина структури харчування людини……………………………………...

111

1.3. Підходи екологізації у виробництві хлібних виробів…..

20

РОЗДІЛ 2. МАТЕРІАЛ ТА МЕТОДИКА ДОСЛІДЖЕНЬ

2.1.Характеристика предмета досліджень…………………...

26

2.2.Методика визначення маси сирої клейковини…………..

26

2.3.Методика визначення маси сухої клейковини…………..

28

2.4.Методика визначення розтяжності……………………….

29

2.5.Визначення показника ИДК-1……………………………

29

2.6.Визначення жиру в хлібобулочних виробах…………….

30

2.7.Визначення масової частки білка в хлібцях……………..

31

РОЗДІЛ 3. РЕЗУЛЬТАТИ ДОСЛІДЖЕНЬ ТА ЇХ ОБГОВОРЕННЯ

3.1. Виробнича характеристика хлібокомбінату Олександрівського районного споживчого товариства…………...

33

3.2. Особливості технології хлібобулочних виробів на підприємстві…………………………………………………………..

340

3.3. Вплив діяльності підприємства на навколишнє природне середовище………………………………………………..

553

3.4. Використання каротиновмісного гарбузового порошку для поліпшення екологічних характеристик хлібних виробів…….

55

          РОЗДІЛ 4. ОХОРОНА ПРАЦІ……………………………………….

60

ВИСНОВКИ…………………………………………………………

68