Екологічні аспекти виробництва хлібобулочних виробів
25
продуктів переробки бобових, круп’яних, олійних культур, зародків пшениці, сухої пшеничної клейковини тощо. Кожен із видів нетрадиційної для хлібопечення сировини має специфічні особливості за хімічним складом та функціональними властивостями, що створює можливості виробництва хліба оздоровчої дії. Сьогодні в Україні хліб з пшеничного обойного борошна практично не виробляється. Це пов’язано з його низькими споживчими властивостями, проблема покращення яких потребує вирішення.