Офіціант ставить фужери на піднос, застелений серветкою, краще ємностями вниз. Піднос тримають на лівій рулі, а фужери ставлять на стіл правою рукою справа.
Невелику кількість фужерів можна переносити між пальцями лівої руки, тримаючи їх ємністю вниз. Долоня руки має бути звернена догори.
- При розкладанні наборів далі від тарілки кладуть ті з них, якими користуються на початку, а безпосередньо до тарілки - набори, якими закінчують трапезу.
Для солодких страв і фруктів їх розмішують за столовою або закусочною тарілкою паралельно до осі столу: ніж - ручкою вправо, виделку - ручкою вліво.
Десертний набір можна покласти віялом (ніж кладуть ручкою вправо під кутом до краю столу, виделку - ручкою вліво, ложку - прямо, тобто перпендикулярно краю столу) перед групою чарок або за нею, як зручніше при розподілі площі столу.
- Завершують сервірування розміщенням серветок. Після цього на столи ставлять набори зі спеціями і попільниці.
Спеції (сіль і перець) при звичайному обслуговуванні розміщують по осі столу в центрі, при обслуговуванні банкетів - попарно напроти пиріжкової тарілки, через набір, причому сіль ставлять зліва від перцю.