1. Основні правила підготовки залу до обслуговування.

Підготовка залу до обслуговування:

Попередню сервіровку виконують в процесі підготовки залу до обслуговування. Вона включає мінімальну кількість предметів, які можуть бути використані при виконанні замовлення.

Сервіровку столу здійснюють послідовно:

а)     накриття столу скатертями;

б)    сервіровка тарілками;

в)     сервіровка приборами;

г)     сервіровка кришталевим або скляним посудом;

д)    розкладання серветок.

Офіціант повинен:

       отримати скатерті і серветки в сервізній;

       винести на підсобний стіл підготовлені тарілки стопками; натерті прибори і чарки на підносах; скатерті, серветки;

       підготувати набори зі спеціями (протерти, насипати сіль і перець);

       розкласти на столи скатерті в згорнутому вигляді, підготовлені для роботи;

       розстелити скатерті двома способами;

       в першу чергу винести пиріжкові тарілки на правій руці:

а)     підійти до столу з лівого боку;

б)    лівою рукою взяти тарілку із стопки великим і вказівним пальцями;

в)     поставити на стіл з лівого боку (5 см від торця столу, 2 см від переднього краю столу);

г)     рухаючись вздовж столу проти годинникової стрілки, розставити всі пиріжкові тарілки.

       винести на лівій руці стопку закусочних тарілок: