Столова білизна - скатертини , серветки , ручники зберігають у серванті , попередньо переглянувши їх перед накриттям на столи. Якщо скатертина , серветка погано випрасувані , з плямами і дірками , їх повертають в білизняний .

В обов'язки офіціанта входить підготовка спецій і приправ , для цього на кожен стіл повинні бути поставлені прилади для спецій - сільничка , перечниця , гірчичниця , пляшки для оцту , соняшникової та оливкової олії , а також попільничка .

Солянки слід мити щодня , насухо протирати. Не слід насипати в сільничку багато солі , сіль повинна бути дрібного помелу. Якщо сіль насипається у відкриті сільнички , поверхня сільнички вирівнюється , а краї її протирають .

Перечницю наповнюють сухим перцем тільки наполовину , після чого ретельно закривають кришкою , протирають . Відкриті посудини для чорного перцю не вживаються , тому що він швидко видихається .