Разбивка кулинарных блюд, вырабатываемых в холодном цехе, по ассортименту, представлена в таблице 3.7.
Таблица 3.7
Разбивка блюд, вырабатываемых в холодным цехе, по ассортименту
|
Наименование кулинарных изделий |
Выход 1 порции в кг |
Количество блюд, порций |
Количество изделий в кг |
|
Ассорти рыбное на хлебе |
0,06 |
26 |
1,56 |
|
Ассорти мясное на хлебе |
0,055 |
9 |
0,495 |
|
Сельдь с гарниром |
0,135/0,075 |
38 |
5,13/2,85 |
|
Осетр заливной с гарниром |
0,2/0,05/0,03 |
30 |
6/1,5/0,9 |
|
Салат-коктейль |
0,125 |
20 |
2,5 |
|
Салат рыбный |
0,15 |
21 |
3,15 |
|
Салат «Ак-идель |
0,125 |
13 |
1,625 |
|
Салат из креветок с рисом |
0,15 |
7 |
1,05 |
|
Холодец по-домашнему с соусом хрен |
0,1/0,03 |
23 |
2,3/0,69 |
|
Салат мясной |
0,15 |
22 |
3,3 |
|
Заливное из птицы в форме с соусом хрен |
0,3/0,03 |
16 |
4,8/0,48 |
|
Салат из шампиньонов |
0,15 |
26 |
3,9 |
|
Ассорти из разносолов |
0,1/0,115/0,08 |
10 |
1/1,15/0,8 |
|
Белые соленые грибы с ҏепчатым луком и растительное маслом |
0,15 |
13 |
1,95 |
|
Креветки с соусом томатным |
0,1/0,03 |
10 |
1/0,3 |
|
Гренки «среда обитания» |
0,15 |
16 |
2,4 |
|
Соус хрен |
0,03 |
79 |
2,37 |
|
Соус польский |
0,03 |
47 |
1,41 |
|
Соус томатный |
0,03 |
10 |
0,3 |
|
Квас хлебный |
0,2 |
100 |
2 |
|
Напиток клюквенный |
0,2 |
70 |
14 |