Приложение 5
Технологическая карта №2
Наименование организации ООО медведь
Предприятие: Семейный ресторан на 40 посадочных мест
Наименование блюда «Сырные шарики Сюрприз»
|
Наименование сырья |
I порция (гр.,шт.) |
100 порций (гр., шт.) |
||
|
Масса брутто |
Масса нетто |
Масса брутто |
Масса нетто |
|
|
Сыр твердый «Голландский» |
200 |
190 |
2 |
1.9 |
|
Яйца куриные |
15 |
15 |
0.15 |
0.15 |
|
Соль |
0,02 |
0,02 |
0.0002 |
0.0002 |
|
Мука |
100 |
100 |
1 |
1 |
|
Масло растительное |
50 |
50 |
0.5 |
0.5 |
|
|
|
|
|
|
|
Выход: |
365,02 |
355.02 |
3.6052 |
3.5502 |
Технология приготовления:
Сыр натереть на мелкой тёрке. Отделить белки от желтков , взбить белки с солью. К взбитым белкам добавить сыр , муку. Сырную массу скатываем в аккуратный и равномерный шарик. Обваливаем в муке и обжариваем во фритюре.
Обжаренные шарики выкладываем на блюдо.
Подаем.
Требования к качеству:
Внешний вид: шарики с золотистой корочкой выложены на блюдо горкой.
Вкус: Кисловатый со слабой ореховой ноткой .
Запах: характерный сыру
Цвет: бледно-желтый .
Консистенция: пластичная , нежная.
Правило отпуска: подается на блюде, выложено горкой.